Pasta integral fría con vegetales de temporada
Descripción
Una ensalada refrescante y nutritiva de pasta integral con una variedad de vegetales de temporada, aderezada con una vinagreta ligera de limón y hierbas frescas. Ideal como acompañamiento saludable y bajo en grasas saturadas.
Instrucciones
Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Una vez cocida, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción y enfriarla. Reserva.
Lava y corta los tomates cherry por la mitad. Pela el pepino y córtalo en cubos pequeños. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en tiras finas o cubos.
Corta el brócoli en floretes pequeños. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina o rállala.
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquea los floretes de brócoli durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y sumérgelos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante. Escurre bien.
Pica finamente el perejil fresco y la albahaca fresca.
En un bol grande, combina la pasta integral fría, los tomates cherry, el pepino, el pimientos rojo, el brócoli blanqueado y la zanahoria.
En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el perejil picado, la albahaca picada, la sal y la pimienta negra molida. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de pasta y vegetales. Mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe completamente.